Kimchi – O que é, benefícios e como fazer

Uma das melhores formas de se conhecer a cultura de outro lugar, é através da culinária. Se você, assim como eu, curte kpop e dramas coreanos, já deve ter cansado - e ficado com bastante água na boca - de ver cenas em que as pessoas se deliciavam com kimchi. Mas afinal, o que é essa comida que os coreanos tanto comem?

Kimchi (김치) é um alimento em conserva, com base em hortaliças, típico da culinária coreana. É considerado a base da culinária coreana, pois além de poder ser consumido nas três refeições, também é base para várias outras receitas típicas da Coreia. 

Antes de existirem aparelhos para conservação de alimentos na Coreia, a comida tinha que ser preparada para estar disponível durante os longos meses de inverno, quando era difícil encontrar vegetais frescos. Nessa época, os vizinhos preparavam juntos grandes quantidades de kimchi logo antes da chegada do inverno. O kimchi era guardado em potes de barro chamados "onggi", que eram enterrados de forma a não congelarem e poderem ser utilizados durante o inverno. – Fonte: Maangchi

Além de delicioso, o kimchi é um alimento extremamente saudável, fonte de vitaminas A e C, previne diversos tipos de câncer, ajuda a manter a flora intestinal saudável e, pasmem, é um alimento supressor de apetite.

Junto com minha amiga Milena, resolvemos fazer um pouco de kimchi pra dar um up nas nossas refeições. As receitas de kimchi variam de lugar para lugar e de família para família. A receita que usamos é adaptação de um amigo nosso - obrigada, César! - que é professor do curso de coreano do Instituto Brasileiro de Línguas e nós, em cima dessa receita, fizemos as nossas próprias adaptações. 

Tá pronta pra fazer seu kimchi, miga? Vai separando as coisas aí!

Ingredientes

Para fazer em média 3,8kg de Kim Chi

Para salgar a acelga:

• 2 ou 3 acelgas grandes;
• 1/2 copo de sal não iodado.

Vegetais:

• 2 copos de nabo em palitos;
• 1 copo de cenoura em palitos;
• 9 cebolinhas picadas.

Para fazer a pasta de pimenta:

• 2 copos de água;
• 2 colheres de farinha de arroz;
• 2 colheres de açúcar;
• 2 copos de pimenta em flocos ou em pó; 

Temperos (à gosto)

• 1/2 copo de dentes de alho ralados;
• 2 colheres de chá de gengibre ralado;
• 1 cebola média ralada;
• 1/2 copo de caldo de peixe;
• 1/4  copo de camarão salgado e fermentado com caldo, picado

Modo de preparo

O preparo do kimchi, apesar de trabalhoso, é muito simples. Eu e Milena explicamos tudinho em vídeo lá no meu canal e, além dos passos necessários, você ainda vai conseguir umas boas dicas de Milena pra fazer um kimchi delicioso. Dá um play aí pra começar!

Fizemos esse kimchi no meio de Dezembro e hoje ainda estou comendo dessa porção que fizemos. O kimchi dura bastante se armazenado de forma correta e na geladeira. Quando mais fermentado, mais azedinho ele fica. É uma delícia! Costumo comer kimchi junto com minha salada no almoço, frito com arroz, junto com lámen e até com umas torradinhas no lanche. Pra quem gosta de comida apimentada, o kimchi é um alimento indispensável!

Mas me conta aí, você já comeu kimchi? Já tinha ouvido falar?

Ray Menezes

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